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1、北京烤鸭制作技艺中，“挂炉”的主要特点是？
答案：无炉门、明火烤制
分析：
北京烤鸭“挂炉”技艺的核心特点是不设炉门、依靠明火与热力反射（暗火）相结合来烤制。其特色在于使用枣木、梨木等果木为燃料，鸭子受热均匀，皮层脆且呈枣红色，外焦里嫩，带有清香。此外，通常不需开膛、需在腹腔内灌水（“外烤内煮”），并需人工随时转动鸭身控制火候。
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2026-02-27
